Esto de estar de vacaciones ....puff, me olvido q existe la compu...pero no me olvido jamas de cocinar algo rico...
Trabaje muchos años en restaurantes de cocina italiana. Tenia los tipicos jefes sicilianos gordossssss que comian hasta los codos, gritaban y full carrete( rumba).
Mi maestro de cocina era un siciliano super capo de 68 años que le faltaba el dedo medio, un duro en la cocina y con una buena sicatriz de por vida.Gracias a el le coji el gusto a todo lo que era masa base de pastas frescas,noquis,ravioles,masas enrolladas y todo tipo de base de salsas.
Les soy sincera llegue a odiar los dias jueves porque ese dia era especial de noquis a la carta y adivinen quien llegaba desde las 9 de la mañana hasta las 4 de la tarde a hacerlos.....yo!paraba llena de harina de pies a cabeza.....en otra ocasion les pasare esa receta de noquis super facil de hacer.
Pero hoy les enseñare a hacer ravioles caseros rellenos de espinaca a la crema con salsa bolognesa.
Receta:
Masa para ravioles:
500 gr de harina
3 huevos
1 cucharada de aceite oliva
pizca de sal
agua
Preparacion:
Hacer un volcan con la harina agregar los huevos , el aceite de oliva, la pizca de sal y mezclar.
Si ven que la masa les quedo muy dura agreguen un poco de agua, la masa tiene que quedar elastica,humeda pero no tanto que desprenda de los dedos.
Dejenla reposar unos minutos.
Dato: usen moldes relativamente medianos, mas relleno. Extiendan la masa a un grosor de 5 mm y en tiras, coloquen el relleno,unas bolitas, y encima tapen con otra tira. Sellando con agua o huevo batido,aseguren de sacar todo el aire y pegar bien.Asi habran menos posibilidades que se abran en el agua. Y a cortar con molde!!!!les recomiendo que pidan ayuda se hace mas divertido el trabajo!.......AL AGUA!!!!
Relleno de espinaca:
muy sencilla receta solo necesitan:
250 gr de crema de leche
espinaca
sal y pimienta
Preparacion:
La espinaca suele reducir harto, asi que les recomiendo que agreguen la crema al gusto, ella igual va a reducir, la espinaca deberia de quedar cremosa y sin liquido ya que asi se hace mas facil de renellar.
Llevar todo a cocinar y condimentar con sal y pimienta dejar enfriar para poder rellenar.
Salsa roja:
Ingredientes:
250 gr. pasta de tomate
1 unidad cebolla
1 diente de ajo
2 unidades de tomate
300 gr de carne molida
1/2 cucharadita de azucar
100 ml.vino blanco
albahaca al gusto
sal
pimienta
Preparacion:
Llevar a cocinar la cebolla con el ajo , agregar los tomates,cocinar 5 min.Agregar la carne molida hasta que vean que la carne haya tomado un color blanquizo y ahi agregar el vino blanco y dejar reducir,agregar la pasta de tomate y el restante de los ingrendientes. Dejar reducir y cocinar hasta que vean que se hizo una capita aceitosa por encima.
Acompañen este rico plato con harto queso parmesano y un vinito tinto rico.!!!DISFRUTEN
